Kadar Protein dan Lemak Bakso Daging Ayam Petelur Afkir Dengan Penambahan Ekstrak Buah Patikala (Etlingera Elatior)
Abstrak
Buah patikala (Etlingera elatior) sebagai rempah lokal memiliki kandungan nilai nutrisi yang cukup tinggi, sehingga berpotensi memberikan konstribusi dalam perbaikan nilai nutrisi seperti protein dan lemak pada produk olahan daging seperti bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein dan kadar lemak bakso daging ayam petelur afkir dengan penambahan ekstrak buah patikala (Etlingera elatior). Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5erlakuan dan 4 ulangan yaitu P0 (Daging ayam 200 g tanpa ekstrak buah patikala), P1 (Daging ayam 200 g + ekstrak buah Patikala 25%), P2 (Daging ayam 200 g + ekstrak buah Patikala 50%), P3 (daging ayam 200 g + ekstrak buah Patikala 75%), P4 (Daging ayam 200 g + ekstrak buah Patikala 100%). Analisis data yang digunakan adakah Analysis of varians (Anova) dengan Uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT). Parameter uji dalam penelitian ini adalah kadar protein dan kadar lemak bakso daging ayam petelur afkir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak buah Patikala (Etlingera elatior) dalam bakso daging ayam petelur afkir tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap kandungan kadar protein dan lemak bakso daging ayam petelur afkir.
##plugins.generic.usageStats.downloads##
Referensi
Anjalani, R., Paulini, P., & Simangunsong, J. A. (2023). Kualitas Fisik-Kimia Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Tepung Pisang. Ziraa’Ah Majalah Ilmiah Pertanian, 48(3), 338. https://doi.org/10.31602/zmip.v48i3.12580
Dwi Oktavia, N., Jurusan, A. M., Peternakan, I., Sains, F., & Teknologi, D. (2024). Pemanfaatan Buah Patikala (Etlingera Elatior) terhadap Kualitas Mikrobiologi Daging Ayam petelur afkir Utilization of Patikala Fruit (Etlingera elatior) on Microbiological Quality Rejected Chicken Meat. ANOA: Journal of Animal Husbandry, 3(1), 41–48. https://doi.org/10.24252/anoa.v3i1.41546
Irmawaty, I. (2021). Uji Organoleptik Bakso Daging Ayam Dengan Filler Tepung Sagu (Metroxylon sago rottb) pada Konsentrasi Berbeda. Jurnal Ilmu Dan Industri Peternakan , 3(3), 182-193. https://doi.org/10.24252/jiip.v3i3.9238
Irmawaty, I., Thaha, A., Rahayu, R., & Jamili, A. (2024). Kualitas fisik bakso daging ayam afkir dengan penambahan ekstrak buah patikala (Etlingera elatior). Agrokompleks, 24(1), 76-85. https://doi.org/10.51978/japp.v24i1.720
Manab, A., Puspita Rahayu, P., & Saragih, W. F. (2021). Review Interaksi Protein Whey dan Polifenol. Prosiding Seminar Teknologi Dan Agribisnis Peternakan (Stap), 8, 530–541. http://jnp.fapet.unsoed.ac.id/index.php/psv/article/view/1203
Nguju, A. L., Kale, P. R., & Sabtu, B. (2018). Pengaruh Cara Memasak yang Berbeda terhadap Kadar Protein, Lemak, Kolesterol dan Rasa Daging Sapi Bali. Jurnal Nukleus Peternakan, 5(1), 17–23. https://ejurnal.undana.ac.id/nukleus/article/view/831
Pramuditya, G., & Yuwono, S. S. (2014). Penentuan Atribut Mutu Tekstur Bakso sebagai Syarat Tambahan dalam SNI dan Pengaruh Lama Pemanasan terhadap Tekstur Bakso. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4), 200–209.
Pratiwi, A. D., Widajanti, L., & Nugraheni, S. A. (2020). Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Kandungan Gizi Bakso Sapi Produksi Usaha Mikro di Pasar Rasamala Banyumanik Kota Semarang Tahun 2019. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 8(1), 152–159.
Rusanti, A., Sukandar, D., Rudiana, T., & Adawiah, A. (2017). Profil Fraksi Sitotoksik terhadap Sel Murine Leukemia P-388 dari Ekstrak Biji Honje (Etlingera elatior). Jurnal Kimia VALENSI, 3(1), 79–87. https://doi.org/10.15408/jkv.v0i0.3640
Salmahaminati, S. (2022). Analisis Kadar Air dan Protein Pada Produk Sosis di PT. Jakarana Tama Bogor. Indonesian Journal of Chemical Research, 6(2), 111–117. https://doi.org/10.20885/ijcr.vol6.iss2.art7
Sapbtia, Rahayu, T. P., & Nugraheni, M. A. (2020). Pengaruh Lama Perendaman Daging Kambing dengan Kombinasi Larutan Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L) dan Daun Pepaya (Carica Papaya L) terhadap Kualitasfisik dan Organoleptik. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), 127–140. https://doi.org/10.24198/jthp.v4i2.47664
Saputri, D., Septinova, D., Wanniatie, V., & Riyanti, R. (2022). Pengaruh Lama Marinasi dengan Air Kelapa Terfermentasi terhadap Komposisi Kimia Daging Broiler. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan (Journal of Research and Innovation of Animals), 6(2), 199–206. https://doi.org/10.23960/jrip.2022.6.2.199-206
Untoro, Kusrahayu, & Setiani. (2013). Water Content, Elasticity, Fat Content and Flavour of Beef Meatballs with Addition of Milkfish Presto. Animal Agriculture Journal, 1(1), 567–583.
Wariyah, C., & Riyanto. (2020). Metode Pengolahan Bakso Ayam Ras Fungsional Lidah Buaya. 1–24.
Wariyah, C., & Riyanto, R. (2018). Efek Antioksidatif dan Akseptabilitas Bakso Daging Ayam Ras dengan Penambahan Gel Lidah Buaya. Agritech, 38(2), 125. https://doi.org/10.22146/agritech.31850
Wirawan, Y., Rosyidi, D., & Widyastuti, E. (2016). The Addition of Durian (DuriozibethinusMurr) Seed Starch on Chemical Qualities and Organoleptic Properties of Chicken Meatballs. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 11(1), 52–57. https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2016.011.01.6
