Perendaman Menggunakan Ekstrak Buah Mengkudu (Morinda Citrifolia L.) dan Pengaruhnya terhadap Sifat Fisik Daging Kuda Lokal yang Telah Dibekukan

Ayu Lestari; Rezki Anugrah Putra; Andi Mutmainna; Irmawaty Irmawaty; Muhammad Arsan Jamili

doi:10.24252/anoa.v3i2.50578

Ayu Lestari Universitas Islam Negeri Alauddin
(ID)
Rezki Anugrah Putra Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar
(ID)
Andi Mutmainna Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar
(ID)
Irmawaty Irmawaty Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar
(ID)
Muhammad Arsan Jamili Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar
(ID) https://orcid.org/0000-0001-5235-778X

DOI: https://doi.org/10.24252/anoa.v3i2.50578

Kata Kunci: Buah Mengkudu, Daging Kuda, Sifat Fisik Daging

Abstrak

Daging yang telah dibekukan akan mengalami penurunan kualitas fisik maka untuk menjaga agar sifat fisiknya tetap dalam kondisi baik, perlu teknologi pengolahan untuk menjaga sifat fisik daging kuda. Tujuan dari penelitian untuk mengetahui pengaruh perendaman menggunakan ekstrak buah mengkudu (Morinda citrifolia l.) terhadap sifat fisik daging kuda lokal yang telah dibekukan. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Konsentrasi ekstrak buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) sebesar 0% (A0), 10% (A1), 15% (A2) 20% (A3) dengan lama perendaman 30 menit. Analisis data menggunakan Analisis of Variance (ANOVA) dan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ). Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa perendaman dengan konsentrasi ekstrak buah mengkudu tidak berpengaruh nyata terhadap daya ikat air, daya putus daging dan pH, namun berpengaruh sangat nyata terhadap susut masak daging kuda lokal yang telah dibekukan pada konsentrasi 10%, 15%, dan 20%.

##plugins.generic.usageStats.downloads##

##plugins.generic.usageStats.noStats##

##submission.authorBiography##

##submission.authorWithAffiliation##

Departmen of Animal Science

Referensi

Dandari, D. S., Nahda, N. A., & Dian, A. P. (2017). Formulasi Ekstrak Buah Mengkudu (Morinda citrifolia) dalam Bentuk Sediaan Transdermal Liposome Cream. Prosiding Seminar Nasional Biology for Life Gowa, 1(3), 19–25.

Delfia, F., Malelak, G. E. M., Sabtu, B., & Noach, Y. R. (2022). Perbandingan Kualitas Fisikokimia Daging Sapi Betina Peranakan Ongole dan Betina Bali Afkir. Jurnal of Tropicaal Animal Science and Technology, 4(2), 90–102.

Harissatria, Surtina, D., & Melsa, O. D. (2021). Pengaruh Perendaman Daging Sapi dengan Ekstrak Buah Nanas terhadap Kualitas Fisik Daging Sapi Brahman Cross. Jurnal Peternakan Mahaputra, 2(1), 79–85. https://ojs.ummy.ac.id/index.php/jpm

Jumedi. (2020). Kaji Kinerja Cabinet Freezer Terhadap Variasi Massa Komoditi Daging pada Mesin Pendingin 1/5 Pk Dengan Refrigerant R-134A. Skripsi, Palembang.

Kustia, N., Darmawati, S., & Wardoyo, F. (2017). Profil Protein Tiga Jenis Daging Yang Dilumuri Serbuk Buah Mengkudu Berbasis SDS-PAGE. Prosiding Seminar Nasional & Internasional, 2(2011), 43–50.

Lapase, O. A., Gumilar, J., & Tanwiriah, W. (2016). Kualitas Fisik (Daya Ikat Air, Susut Masak, dan Keempukan) Daging Paha Ayam Sentul Akibat Lama Perebusan. Peternakan Lokal, 1(2), 1–7.

Nursamsi, Siregar, A. R., & Munir, A. R. (2022). Analysis of Household Consumer Preferences Based on Horse Meat Attributes in Determining Purchases at Traditional Markets in Jeneponto Regency. Hasanuddin Journal of Animal Science (HAJAS), 4(1), 7–19. https://doi.org/10.20956/hajas.v4i1.20472

Prayitno, S. S., Sumarmono, J., & Rahardjo, A. H. D. (2020). Pengaruh Lama Perendaman Daging Itik Afkir Pada Ekstrak Kulit Buah Carica (Carica Candamarcensis) Terhadap Keempukan Dan Susut Masak Daging. Jurnal Peternakan Nusantara, 6(1), 15. https://doi.org/10.30997/jpnu.v6i1.1815

Rahayu, T. P., S, S., & Nugraheni, M. A. (2023). Pengaruh Lama Perendaman Daging Kambing Kombinasi Larutan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L) dan Daun Pepaya (Carica papaya L) terhadap KualitasFisik dan Organoleptik. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), 127. https://doi.org/10.24198/jthp.v4i2.47664

Razmaitė, V., Šveistienė, R., Račkauskaitė, A., & Jatkauskienė, V. (2021). Effect of gender on meat quality from adult obsolescent horses. Animals, 11(10). https://doi.org/10.3390/ani11102880

Rismawati, Eka, W., & Kusmayadi, S. (2016). Pengaruh Kosentarsi Ekstrak Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L.) sebagai Perendam Daging Ayam Kampung Afkir terhadap Kualitas Fisik dan Oraganoleptik. Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran, 1–10.

Sihite, I., Kadarsih, S., & Dwatmadji, D. (2018). Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Daging Kuda pada Rumah Tangga di Kecamatan Doloksanggul Kabupaten Humbang Hasundutan Sumatera Utara. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 13(3), 303–309. https://doi.org/10.31186/jspi.id.13.3.303-309

Stanisławczyk, R., Rudy, M., & Gil, M. (2020). Quality characteristics of horse meat as influence by the age of horse. International Journal of Food Properties, 23(1), 864–877. https://doi.org/10.1080/10942912.2020.1764579

Suwiti, N. K., Susilawati, N. N. C., & Swacita, I. B. N. (2017). Karakteristik fisik daging sapi bali dan wagyu. J. Veteriner Udayana, 9(2), 125–131. https://doi.org/10.21531/bulvet.2017.9.2.125

Taus, A. L., Tahuk, P. K., & Kia, K. W. (2022). PENGARUH PENGGUNAAN BAHAN PENGIKAT YANG BERBEDA TERHADAP DAYA IKAT AIR, KADAR AIR DAN KANDUNGAN SERAT KASAR NUGGET AYAM. Journal of Tropical Animal Science and Technology, 4(1), 74–81. https://doi.org/10.32938/jtast.v4i1.1330

Winda L. Hotabilatdur, Supriana, T., & Salmiah. (2011). Beberapa Faktor yang Mempengaruhi Permintaan Daging Kuda. Fakultas Pertanian, 1–10.

Yilmaz, T., Gurdemir, E., Nizamlioglu, A., Akkemik, Y., & Guner, A. (2023). of Veterinary Sciences. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 39(3), 106–113. https://doi.org/10.15312/EurasianJVetSci.2023.