Uji Organoleptik Bakso Daging Ayam Dengan Filler Tepung Sagu (Metroxylon sago rottb) pada Konsentrasi Berbeda
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah penambahan filler tepung sagu
dapat mempengaruhi kualiatas bakso daging ayam dan untuk mengetahui berapa persentase
filler tepung sagu yang paling baik untuk meningkatkan kualitas bakso daging ayam.
Penelitian ini menggunakan persentase tepung sagu yang berbeda yaitu 20%, 40% dan 60%. Uji
organoleptik dilakukan terhadap warna dan tekstur. Data dianalisis dengan menggunakan uji
kruskal wilis. Hasil analisis kruskal wilis menunjukkan bahwa penambahan tepung sagu 40 %
memberikan pengaruh yang sangat nyata pada taraf (P<0,01) terhadaop warna dan tekstur
bakso daging ayam.
Downloads
Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan (JIIP) is published under the terms of the Creative Commons Attribution license. Authors retain the copyright to their work. Users may read, copy and distribute the work in any medium provided the authors and the journal are appropriately credited.
