Pengembangan Barbinto (Baruasa Binto’ Toeng) Sebagai Cemilan Sehat Bagi Anak Sekolah Dasar
Abstrak
Jajanan pada anak usia sekolah penting untuk memenuhi kebutuhan gizi harian, namun kelebihan atau kekurangan gizi dapat mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan cemilan sehat berbasis tepung binto’ toeng (Barbinto) dan menguji daya terima serta kandungan gizinya. Penelitian dilakukan dengan desain eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada April-Juni 2024, melibatkan pembuatan tepung kacang gude, pembuatan Barbinto, uji organoleptik, dan analisis gizi. Uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi kontrol memiliki tingkat kesukaan paling tinggi pada panelis terlatih maupun panelis konsumen dengan nilai mean 5,23 dan 5,80. Sedangkan dari 3 formulasi eksperimen, formulasi dengan penambahan 10% tepung kacang gude memiliki nilai mean tertinggi sebesar 5,2 dan 5,05. Analisis kandungan gizi menunjukkan peningkatan kadar protein, serat, abu, Vitamin A, dan zat besi, meskipun ada penurunan pada kadar karbohidrat, lemak, air, Vitamin C, dan seng. Barbinto diharapkan menjadi pilihan jajanan sehat untuk anak sekolah, namun perlu adanya inovasi untuk mengurangi bau langu pada produk tersebut.
##submission.authorBiography##
Referensi
Amaliah (2023). Studi Pembuatan Kue Tradisonal Baruasa Dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) Dan Tepung Ikan Bandeng (Chanos chanos).
Azriful, A., A. Ghaffar, N., Jusriani, R., Mallapiang, F., & Nildawati, N. (2022). Pendampingan Kelompok Tani Dalam Pengembangan Pangan Lokal Kaya Protein Binto’ Toeng (Cajanus Cajan) Potensial Pencegahan Stunting Di Kecamatan Tompobulu Kabupaten Gowa. KHIDMAH: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 30–42. https://doi.org/10.24252/khidmah.v2i1.26876
Adelia et al., (2019). Pengaruh Komposisi Tepung Ubi Jalar (Ipoemea batatas) dan Tepung Kacang Gude (Cajanus cajan L.Millsp.) Terhadap Karakteristik Cookies. Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, Vol 9; No 1.
Badan Standarisasi Nasional. (2011). SNI 01-6630-2002. Makanan Ringan.
Damayati et al., (2024), Analisis Gizi Rumput Laut Anggur (Caulerpa Racemosa) Subsitusi Ikan Layang (Decapterus Ruselli) sebagai alternatif perbaikan gizi masyarakat. Al-Shihah: Public Health Science Journal 11 (1):47-58.avaible at: https://doi.org/10.24252/as.v11i1.44743
Eliska et al., (2020). Dasar Ilmu Gizi Kesehatan Masyarakat. PT Rajagrafindo Persada. Depok.
Harjatmo. (2017). Penilaian Status Gizi. Pusat Pendidikan Sumber Daya Manusia Kesehatan.
Huang, Y. C., & Lai, H. M. (2010). Noodle quality affected by different cereal starches. Journal of Food Engineering, 97(2), 135–143. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2009.10.002
Kementerian Kesehatan. (2020). Data Komposisi Pangan Indonesia.
Kim, J. M. (2014). Effects Of Particle Size Distributions Of Rice Flour On The Quality Of Gluten-Free Rice Cupcakes.
Mir, J.A, K. Srikaeo, J. Garcia. (2013). Effects of Amylose and Resistant Starch on Starch Digestibility of Rice Flours and Starches. International Food Research Journal 20 (3): 1329-1335.
Noviyanti., Wahyuni, S., Syukri, M. (2016). Analisis Penilaian Organoleptik Cake Brownies Subtitusi Tepung Wikau Maombo. J. Sains dan Teknologi Pangan. 1 (1): 58-66.
Nurkhayatun, S. and Kanetro, B. (2018) Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dan Jenis Tepung Growol Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Tingkat Kesukaan Bakpia Growol. Available at: e-Jurnal Mercubuana Yogya, (April), pp. 180–186. Available at:http://ejurnal.mercubuanayogya.ac.id/index.php/Prosiding_IPPL/article/view/726/499.
Queenisaa. (2011). Dasar Teori Kimia Analisis Kesalahan Spektrofometri. (Diakses pada 01 Agustus 2024). https://hotmochaccino.wordpress.com/2011/11/23/5/
Safitamah, Rani. (2018). Analisis Gravimetri Metode Penguapan. (Diakses 31 Juli 2024) https://www.scribd.com/embeds/391668085/content?start_page=1&view_mode=scroll&access_key=key-fFexxf7r1bzEfWu3HKwf
Shihab, M. Quraish. Tafsir Al-Misbah. Jakarta: Lentera Hati, 2009.
Sukmawati. (2017). Daya Terima Baruasa Substitusi Tepung Kulit Pisang. Media Gizi Pangan.
Syed, R., & Wu, Y. (2018). A review article on health benefits of Pigeon pea (Cajanus cajan (L.) Millsp). International Journal of Food and Nutrition Research, 1–17. https://doi.org/10.28933/ijfnr-2018-09-0301
Soekarto ST. 2012. Penelitian organoleptik untuk industri pangan dan hasil pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Umayi, A. A. I. K. (2023). Formulation and Nutrisional Value of Pigeon Pea Donuts (Cajanus cajan L.). 02(01), 127–136.
##submission.copyrightStatement##
##submission.license.cc.by-nc-sa4.footer##Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted to publish their work online in third parties as it can lead to wider dissemination of the work.
