Pengaruh Penggunaan Tepung Daun Sirsak (Annona Muuricatal) Terhadap Tingkat Kemasiran dan Kadar Protein Telur Itik Asin
The Effect of The Use of Soursop Leaf Flour (Anonna muuricata L.) on Graduity and Protein Levels of Salted Duck Eggs
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun sirsak (Annona Muricata L.) terhadap tingkat kemasiran dan kadar protein pada telur itik asin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acal Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan dan 3 ulangan yaitu P0 = tanpa perlakuan, P1 = penambahan tepung daun sirsak 10 gram, P2 = penambahan tepung daun sirsak 20 gram, P3 = penambahan tepung daun sirsak 30 gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan penambahan tepung daun sirsak terhadap tingkat kemasiran, tidak berpengaruh nyata terhadap telur itik asin dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein. Rata-rata nilai tingkat kemasiran tertinggi ke terendah yaitu P1 sebesar (4,44), P3 sebesar (4,39), P0 sebesar (4,02) dan P2 sebesar (3,88). Rata-rata nilai kadar garam tertinggi ke terendah yaitu P3 sebesar (22,85), P2 sebesar (22,43),P1 sebesar (22,42) dan P0 sebesar (22,40).
##plugins.generic.usageStats.downloads##
Referensi
Agus, G. 2002. Intensifikasi beternak itik. Jakarta: AgroMedia Pustaka.
Almahdi. 2011. Pemanfaatan daun sirsak sebagai obat kanker. Jambi: Universitas Jambi.
Damayanti, A. 2008. Sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin yang direndam pada konsentrasi garam dan umur telur yang berbeda [Skripsi, IPB University]. Institut Pertanian Bogor.
Chang C.M., W.D. Powrie, O. Fennema. 1997. Microsture of egg yolk. Journal of Science 42, 1993-1200.
Chi. S.P. & K.H. Tseng. 1998. Physicocheminal properties of salted pickled yolk from duck and chicken eggs. J Food Sci. 29, 157 – 164.
Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil olahan olahan susu, ikan, daging dan telur. Yogyakarta.
Purwoko, T. 2009. Fisiolog mikroba. Jakarta: Bumi Aksara.
Robinson, T. 1995. Kandungan organik tumbuhan tinggi, Edisi VI, Hal 191-216, Diterjemahkan oleh Kosasih Padmawinata. Bandung: Institut Pertanian Bogor.
Sahat, S. 1999. Pengaruh lama perendaman dan konsentrasi garam pada proses pembuatan telur asin terhadap karakteristik dari telur asin puyuh (Cortunix cortunix japonica). [Skripsi, IPB University]. Institut Pertanian Bogor.
Sudaryani. 2003. Kualitas telur. Jakarta: Penebar Swadaya.
Tulung, Y.L.R., N. Suartha, H. Hetharie, H. Mahatmi, J.S. Saerang, & W. Batan. Kandungan gizi telur. Jakarta: Penebar Swadaya.
Wulandari, Z. 2004. Fisikokimia dan total mikroba telur itik asin hasil teknik penggaraman dan lama penyimpanan yang berbeda. Jurnal Media Peternakan. 27 (2), 38-45.
