ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI PADA TEPUNG UBI UNGU
Abstract
Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas var Ayumurasaki) memiliki kulit dan daging umbi yang berwarna ungu kehitaman. Ubi jalar ungu mengandung pigmen antosianin yang lebih tinggi daripada ubi jalar jenis lain. Kandungan antosianin yang tinggi, menyebabkan ubi tersebut berwarna ungu. Jenis penelitian ini adalah deskriptif dengan pendekatan eksperimen yang bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi dari tepung ubi ungu melalui teknik pengeringan dengan menggunakan oven dan secara alami. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung ubi ungu mengandung zat gizi yang tinggi dan sangat baik untuk dijadikan sebaga pengganti tepung terigu yang terbuat dari gandum
Kata Kunci: Ubi Ungu, Teknik Pengeringan, Tepung, Zat Gizi
Downloads
References
Apriliyanti, Tina. (2010). Kajian Sifat Fisikokimia Dan Sensori Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Blackie) Dengan Variasi Proses Pengeringan. [Skripsi] Jurusan/Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Amriani. (2017). Analisis Kandungan Zat Gizi Biskuit Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L. Poiret) Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi Di Masyarakat. [Skripsi]. Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran Dan Ilmu Kesehatan Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
Akbar, Muhammad dan Dery Adhatul. (2015). Pengaruh Waktu Dan Suhu Pengering Dengan Oven Sn 281272 Terhadap Kualitas Produk Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomea Batatas L.). [Skrisi]. Politeknik Negeri Sriwijaya Palembang.
Ekoningtyas Endah Aryati. (2016). Potensi Kandungan Kimiawi Dari Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) Sebagai Bahan Identifikasi Keberadaan Plak Pada Permukaan Gigi. Jurnal Kesehatan Gigi. Vol.03 No.1, Juni. 2016.
Husna Nida El. (2013). Kandungan Antosianin Dan Aktivitas Antioksidan Ubi Jalar Ungu Segar Dan Produk Olahannya. Jurnal. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala.
Hambali Mulkan. (2014). Ekstraksi Antosianin Dari Ubi Jalar Dengan Variasi Konsentrasi Solven, Dan Lama Waktu Ekstraksi. Jurnal. Teknik Kimia. No. 2, Vol. 20, April 2014.
Kristiyani Maria dan Winda Eka. (2012). Pemanfaatan Tepung Ubi Ungu Dalam Pembuatan Produk Patiseri (Sweet Potatoes Pizza, Rainbow Bread, Dan Sweet Potatoes Bread Cake). Yogyakarta.
Karleeno Saffiera. (2010). Ptimasi Proses Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas (L.) Lam) Dan Aplikasinya Dalam Pembuatan Keripik Simulasi (Simulated Chips). [Skripsi]. Departemen Ilmu Dan Teklogi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Liur Isye Jean. Analisa Sifat Kimia Dari Tiga Jenis Tepung Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L). Jurnal. Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian Universitas Pattimura-Ambon. 2014.
Lidiasari Eka. (2006). Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan Tepung Tapai Ubi Kayu Terhadap Mutu Fisik Dan Kimia Yang Dihasilkan.
Mentari Sonia Indah. (2015). Perbedaan Penggunaan Tepung Ubi Ungu Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Kandungan Gizi Biskuit. [Skripsi]. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.
Naim Ira Ervinda. (2016). Kajian Substitusi Tepung Terigu Dan Tepung Ubi Jalar Ungu Berkadar Pati Resisten Tinggi Terhadap Kualitas Muffin. (Skripsi). Fakultas Pertanian Universitas Lampung Bandar Lampung.
Puspawati. N. (2016). Introduksi Pengolahan Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas Poiret) Menjadi Bakpia Di Desa Negari Kecamatan Banjarangkan Kabupaten Klungkung. Jurnal Udayana Mengabdi, Volume 15 Nomor 2, Mei 2016.
P Christiana Wisti A. (2011). Pembuatan Kue Kering Dengan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipoema Batatas Poiret) Bogor
Puspitasari Linda. (2014). Kadar Protein Dan Sifat Organoleptik Mie Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas) Sebagai Bahan Baku Dengan Penambahan Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus). [Skripsi] Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Rakhman Yaumil. (2012). Studi Pembuatan Bolu Gulung Dari Tepung Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L.
Riansyah Angga. (2013). Pengaruh Perbedaan Suhu Dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster Pectoralis) Dengan Menggunakan Oven. [Skripsi]. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya Indralaya Ogan Ilir.
Vamelasar Rinii. (2015). Pengaruh Komposit Tepung Ubi Jalar Ungu Dan Tepung Terigu Terhadap Kualitas Inderawi Pastel Panggang. [Skripsi]. Jurusan Teknologi Jasa Dan Produksi Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.
Yahya Jessica Andrea. (2010). Kajian Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas (L) Lam.) Dalam Pembuatan Spreads Ubi Jalar. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Copyright (c) 2019 Muhammad Rijal, Nur Alim Natsir, Idrus Sere
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with Jurnal Biotek agree to the following terms: Authors retain the copyright and grant Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License (CC BY-SA 4.0) that allows others to share (copy and redistribute the material in any medium or format) and adapt (remix, transform, and build upon the material) the work for any purpose, even commercially with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
