Acceptability, Caloric Content, and Beta Carotene Levels of Substitution Snack Bar from Cucurbita Moschata
Abstract
Undernutrition is a nutritional problem that is susceptible to be experienced by children aged under five to school-age children. Efforts can be made to minimize malnutrition in children by giving additional food in the form of snacks made from pumpkins. The purpose of this study is to determine the acceptability (color, aroma, texture, taste), calorie content, and beta carotene snack bar substitution of Cucurbita moschata. This type of research is descriptive. The results showed that the receptivity of color as much as 61.5% of panelists said they like 55.4% of panelists like the aroma of snack bars. Receptivity texture as much as 63.1% panelists expressed very like and 81.5% panelists like the taste of pumpkin substitution snack bar. The nutritional content of the Cucurbita moschata snack contains calories of 359.65 kcal/100gr and beta carotene of 18.60 µg/ 100gr. Snack bar Cucurbita moschata is acceptable among school children but the nutritional value in this case the protein contained in the pumpkin snack bar (Cucurbita moschata) is still lacking, so it is advisable to modify the snack bar ingredients in adding and increasing the nutritional content under the nutritional needs of school children.
References
Aini, Q., Sulaeman, A., & Sinaga, T. (2020). Pengembangan Bee Pollen Snack Bar Untuk Anak Usia Sekolah. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 31(1), 50–59. https://doi.org/10.6066/jtip.2020.31.1.50
AKG.2019. (n.d.). Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia. Peraturan Kementrian Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019.
AKG. (2019). Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia. Peraturan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019.
Asridiana, A., & Thioritz, E. (2019). Pengaruh Mengkonsumsi Makanan Manis Dan Lengket Terhadap Ph Saliva Pada Murid SDN Mamajang Makassar. Media Kesehatan Gigi : Politeknik Kesehatan Makassar, 18(1), 34–40. https://doi.org/10.32382/mkg.v18i1.896
Aulia, S. S., Rustanti, N., & Fitranti, D. Y. (2017). Fortifikasi NaFeEDTA pada Cookies Ubi Jalar Kuning. Jurnal Gizi Pangan, 12(3), 161–168. https://doi.org/10.25182/jgp.2017.12.3.161-168
Daming, H., Hengky, H. K., & Umar, F. (2019). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kejadian Stunting Pada Balita Di Puskesmas Salo Kabupaten Pinrang. Jurnal Ilmiah Manusia Dan Kesehatan, 2(1), 59–67.
Dimu, F. P., Rafael, A., & Nge, S. T. (2021). Substitusi Tepung Cucurbita Moschata (Duch.) Poir Terhadap Kadar β- Karoten dan Daya Terima Cake Labu Kuning. Jurnal Pendidikan Dan Sains Biolog, 4(1), 7–15. https://doi.org/10.33323/indigenous.v4i1.107
Halimah, R. N., & Rahmawati. (2018). Subtitusi Puree Labu Kuning Terhadap Donat Untuk Meningkatkan Konsumsi Labu Kuning. Universitas Negeri Yogyakarta. https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/44542
Kemenkes RI. (2017). Data Komposisi Pangan Indonesia.
Lawalata, V. N., Maatoke, I., & Tetelepta, G. (2019). Karakteristik Kimia Food Bar Puree Pisang Tongka Langit ( Musa trogodytarum ) dengan Penambahan Kenari ( Canarium indicum L .). Jurnal Teknologi Pertanian, 8(2), 48–52. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2019.8.2.48
Lismawati, Tutik, & Nofita. (2021). Kandungan Beta Karoten dan Aktivitas Antioksidan Terhadap Ekstrak Buah Labu Kuning (Cucurbita moschata). Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia, 7(2), 263–273. http://jurnal-pharmaconmw.com/jmpi/index.php/jmpi/article/view/111
Meliana, Sabariman, M., & Azni, I. N. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning dan Konsentrasi Pengemulsi Lesitin Terhadap Mutu Muffin. Teknologi Pangan Dan Kesehatan, 3(1), 8–17. https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/44542
Mumpuni, C. E., & Khasanah, T. A. (2021). Pengaruh Formulasi Tepung Ikan Haruan, Tepung Buah dan Biji Labu Kuning Pada Biskuit Terhadap Kandungan Gizi dan Daya Terima. Journal of Nutrition College, 10(1), 1–9. https://doi.org/10.14710/jnc.v10i1.28486
Munawwarah. (2017). Analisis Kandungan Zat Gizi Donat Wortel (Daucus Carota L.) Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi Pada Masyarakat. Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
Nur, A., Rahman, F., Tahir, M. M., & Langkong, J. (2019). Pemanfaatan Potensi Lokal Ubi Jalar dan Labu Kuning untuk Meminimalisasi Penggunaan Tepung Gandum dalam Pembuatan Aneka Kue. Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(November), 232–238. https://doi.org/10.29244/agrokreatif.5.3.232-238
Pakhri, A., Suaib, F., & Yuniarti, S. (2020). Daya Terima dan Nilai Gizi Cake dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau dan Tepung Labu Kuning. Media Gizi Pangan, 27(2), 49–59. https://journal.poltekkes-mks.ac.id/ojs2/index.php/mediagizi/article/view/2029
Permatasari, N. E., & Adi, A. C. (2018). Daya Terima dan Kandungan Gizi (Energi, Protein) Gyoza yang Disubstitusi Keong Sawah (Pila Ampullacea) dan Puree Kelor (Moringa Oleifera). Media Gizi Indonesia, 13(1), 62–70. https://doi.org/10.20473/mgi.v13i1.62
Prahasti, S. D., & Fauzi, L. (2021). Kadar Β-Karoten, Serat, Protein, Dan Sifat Organoleptik Snack Bar Labu Kuning Dan Kacang Merah Sebagai Makanan Selingan Bagi Pasien Diabetes Melitus Tipe 2. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, 1(3), 388–395.
Putri, W. A. kurnia, Zaki, I., & Ramadhan, G. R. (2022). Kandungan Gizi Formula Enteral Berbasis Ubi Ungu, Ikan Lele, Tempe Kedelai, Labu Kuning. Jurnal Gizi Dan Pangan Soedirman, 6(2), 33. https://doi.org/10.20884/1.jgipas.2022.6.2.6949
Qolbi, H. F. (2021). Karakteristik Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Snack Bar Berbasis Tepung Ubi Jalar Ungu, Tepung Tapioka dan Kacang Tunggak. Universitas Muhammadiyah Malang.
Radiani, A., Syahrumsyah, H., & Saragih, B. (2020a). Formulasi Tepung Terigu, Mocaf Dan Pure Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Kadar Serat Kasar, Lemak, dan Karakteristik Sensoris Bolu Kukus. Journal of Tropical AgriFood, 2(1), 8–15.
Radiani, A., Syahrumsyah, H., & Saragih, B. (2020b). Karakteristik Sensoris Bolu Kukus (Cucurbita moschata) Terhadap Kadar Serat Kasar, Lemak dan Karakteristik Sensori Bolu Kukus. Journal of Tropical AgriFood, 2(1), 8–15.
Rama, D. (2018). Hubungan Keanekaragaman Konsumsi Pangan, Kecukupan Konsumsi Pangan dan Uang Jajan Anak dengan Status Gizi Pada Anak SDN 16 Surau Gadang dan SDN 16 Tanjung Aur Di Kota Padang Tahun 2018. Universitas Andalas.
Ramadhona, D. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Merah (Ipomoea Batatas L) Terhadap Mutu Organoleptik, Kadar Β-Karoten dan Daya Terima Roti Manis Pada Anak Sekolah di Kelurahan Surau Gadang Tahun 2018. Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Padang.
Rasyid, M. I., Maryati, S., Triandita, N., Yuliani, H., & Angraeni, L. (2020). Karakteristik Sensori Cookies Mocaf dengan Substitusi Tepung Labu Kuning. In Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian (Vol. 2, Issue 1). http://jurnal.utu.ac.id/jtpp/article/view/2043
Rismaya, R., Syamsir, E., & Nurtama, B. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning Terhadap Serat Pangan , Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Muffin. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 29(1), 58–68. https://doi.org/10.6066/jtip.2018.29.1.58
Saputri, L. A. (2020). Mutu Organoleptik dan Kadar Β-Karoten Biskuit Subsitusi dengan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duch).
Sari, M. E. (2018). Gambaran Kebiasaan Makan-Makanan Kariogenik, Kejadian Karies Gigi dan Status Gizi Siswa SD Swasta Nurul Huda Padang Bulan Medan Tahun 2018 [Universitas Sumatera Utara]. https://repositori.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/23158/131000434.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Sari, Y. K., & Adi, A. C. (2017). Daya Terima, Kadar Protein dan Zat Besi Cookies Subtitusi Tepung Daun Kelor dan Tepung Kecambah Kedelai. Media Gizi Indonesia, 12(1), 27–33.
Singgano, T. C., Koapha, T., & Mamuaja, C. F. (2019). Analisis Sifat Kimia dan Uji Organoleptik Snack Bar Berbahan dari Campuran Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata). Jurnal Teknologi Pertanian, 10(1), 28–35.
Subaktilah, Y., Wahyono, A., Oktavia, S., Yudiastuti, N., & Mahros, Q. A. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning ( Cucurbita moschata L ) terhadap Nilai Gizi Brownies Kukus Labu Kuning Effect of Pumpkin Flour Substitution ( Cucurbita Moschata L ) on the Nutritional Value of Steamed Pumpkin Brownies. Jurnal Ilmiah INOVASI, 21(1), 18–21. https://doi.org/10.25047/jii.v21i1.2629
Sutriana, Usman, & Umar, F. (2020). Analisis Faktor Resiko Kejadian Stunting pada Balita di Kawasan Pesisir Kabupaten Pinrang Risk Factor Analysis of The Incidence of Stunting in Children Under Five in the Coastal Area of Pinrang District. Jurnal Ilmiah Manusia Dan Kesehatan, 3(3). https://doi.org/10.31850/makes.v3i3.528
Wiliana, T., Panjaitan, S., & Rosida, D. A. (2021). Tekstur , Kadar β-Karoten dan Kalsium Flakes dengan Formulasi Tepung Labu Kuning dan Daun Kelor. Stigma, 14(1), 28–33.
Copyright (c) 2023 Nur Fadhilah B. Gani, Fitriani Umar , Makhrajani Majid
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted to publish their work online in third parties as it can lead to wider dissemination of the work.
