Karakteristik dan Aktivitas Antioksidan Tepung Kulit Buah Naga (Hylocerus polyrhizus) pada Brownies Pukis Kulit Buah Naga (Bruga)

  • Putri Kurnia Lestari Universitas Negeri Surabaya
    (ID)
  • Fathimah Qonita Nazihah Universitas Negeri Surabaya
    (ID)
  • Aulia Shafra Nadhilah Universitas Negeri Surabaya
    (ID)
  • Qorina Amalia Safitri Universitas Negeri Surabaya
    (ID)
  • Isnawati Isnawati Universitas Negeri Surabaya
    (ID)
DOI: https://doi.org/10.24252/jb.v12i2.38100
Kata Kunci: Antioksidan, Brownies, Buah Naga

Abstrak

Buah naga merupakan buah yang memiliki kandungan kaya akan khasiat dan manfaat. Salah satu bagian dari buah naga yang memiliki khasiat gizi yang tinggi adalah kulitnya. Salah satu produk olahan pada kulit buah naga adalah tepung yang dapat dijadikan komposisi bahan dalam kue. Pemanfaatan kulit buah naga ini juga dapat menambah nilai gizi pada kue. Tepung kulit buah naga sendiri memiliki kandungan yang kaya antioksidan. Antioksidan ini memiliki manfaat untuk melindungi tubuh dari berbagai macam serangan penyakit dan melindungi dari efek radikal bebas bagi tubuh. Pemanfaatan kulit buah naga ini dapat digunakan untuk mengurangi limbah buah naga yang kerap mencemari lingkungan sekitar. Limbah buah naga ini masih minim pemanfaatannya di kalangan masyarakat luas sehingga sering terjadi penumpukan. Oleh karena itu, dengan diadakannya penelitian ini dapat menambahkan nilai khasiat serta gizi pada kue dan untuk mengurangi jumlah limbah kulit buah naga yang ada di lingkungan sekitar untuk menciptakan lingkungan yang bersih dan eco-friendly. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis karakteristik dan juga aktivitas antioksidan yang terkandung dalam tepung kulit buah naga yang akan dibuat dalam bentuk kue brownies pukis. Brownies pukis ini dibagi menjadi 3 konsentrasi, yaitu 100 % tepung terigu, 50% tepung kulit buah naga, dan 100% tepung kulit buah naga dengan menganalisis kandungan amilum dan pengaruh kualitas brownies pukis tersebut dalam aspek bentuk, warna, rasa, bau dan tekstur

##plugins.generic.usageStats.downloads##

##plugins.generic.usageStats.noStats##

Referensi

Adelina, N. M., Maghfiroh, W., Lubis, B. K. R., & Ramadhan, N. K. (2022). Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Selai Bengkuang dengan Penambahan Kulit Buah Naga Merah Sebagai Pewarna Alami. Food and Agro-industry Journal, 3(2), 115-132. https://eprints.uai.ac.id/2034/3/ILS0012-23_Isi-Artikel.pdf

Adhayanti, I., & Ahmad, T. (2021). Kadar Vitamin C dan Aktivitas Antioksidan Kulit Buah Naga Segar (Hylocereus S). Media Farmasi, 17(2), 157. https://doi.org/10.32382/mf.v17i2.2273

Anjani, E. P., Oktarlina, R. Z., & Morfi, C. W. (2018). Zat Antosianin pada Ubi Jalar Ungu terhadap Diabetes Melitus The Substances Anthocyanins in Purple Sweet Potato Against Diabetes Mellitus. Majority, 7(2), 257–262. http://juke.kedokteran.unila.ac.id/index.php/majority/article/view/1886

Bimo, B., Saptariana, S., Rosidah, R., & Wahyuningsih, W. (2022). Eksperimen Pembuatan Chiffon Cake Substitusi Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) pada Kesukaan Masyarakat, Kandungan Vitamin C, dan Flavonoid. TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana Dan Boga, 10(2), 150–158. https://doi.org/10.15294/teknobuga.v10i2.37543

Cahyono, M. S., Harahap, D. H., & Sukrajap, M. A. (2019). Penerapan Teknologi Produksi Makanan Olahan untuk Pengembangan Usaha Kecil dan Menengah di Kota Bandung. KACANEGARA Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 3(1), 21–30. https://doi.org/10.28989/kacanegara.v3i1.567

Dwipayanti, H., Agustini, N. P., & Antarini, A. . N. (2020). Pengaruh Rasio Tepung Mocaf Dan Tepung Tempe Terhadap Karakteristik Brownies Kukus. Jurnal Ilmu Gizi, 11(2), 96–104.

Fitri, A. S., & Fitriana, Y. A. N. (2020). Analisis Senyawa Kimia pada Karbohidrat. Sainteks, 17(1), 45. https://doi.org/10.30595/sainteks.v17i1.8536

Lurus, K., Ahmadi, K. G. S., & Rahmawati, A. (2022). Substitusi Parsial Tepung Terigu dengan Tepung Jagung Pulut dan Penambahan Tepung Kulit Ari Kedelai Untuk Menambah Nilai Nutrisi Cookies (Doctoral dissertation, Fakultas Pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang). https://rinjani.unitri.ac.id/handle/071061/1142

Manalu, M. B., & Yuliono, B. (2019). Eksperimen Pembuatan Cookies Semprit Subtitusi Tepung Ampas Tahu. Culinaria, 1(1). https://ejournal.akpindo.ac.id/index.php/culinaria/article/view/1007

Mulyadi, T., Adi Putra, W., & Silitonga, F. (2022). Brownies Quality Is A Home Business Opportunity. Jurnal Cafetaria, 3(2), 51-68. https://doi.org/10.51742/akuntansi.v3i2.627

Marella Adhania Dewanto, Warsito, H., & Alinea Dwi Elisanti. (2022). Kue Lumpur Substitusi Tepung Kulit Buah Naga Merah sebagai Makanan Selingan Mengandung Antioksidan. Jurnal Multidisiplin Madani, 2(10), 3817–3825. https://doi.org/10.55927/mudima.v2i10.1455

Mulyani, N. S. (2020). Pengaruh konsultasi gizi terhadap asupan karbohidrat dan kadar gula darah pasien Diabetes Mellitus Tipe II di Poliklinik Endokrin RSUZA Banda Aceh. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 1(1), 54. https://doi.org/10.30867/gikes.v1i1.288

Nirmalawaty, A., & Agung Putu Sri Mahayani, A. (2020). Analisa Kimia Bakpia Kering Substitusi Tepung Kulit Buah Naga. STIGMA: Jurnal Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Unipa, 13(01), 15–23. https://doi.org/10.36456/stigma.13.1.2418.15-23

Oktadiana, H., Abdullah, M., Renaldi, K., & Dyah, N. (2017). Diagnosis dan Tata Laksana Penyakit Celiac. Jurnal Penyakit Dalam Indonesia, 4(3), 157. https://doi.org/10.7454/jpdi.v4i3.131

Palupi, P. J., Prasetia, R., Pratama, M. D., & Sriwahyuni, I. (2021). KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SELAI KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DENGAN PENAMBAHAN VARIASI KONSENTRASI BUAH NANAS (Ananas comosus L.). Jurnal Agroteknologi, 15(01), 59. https://doi.org/10.19184/j-agt.v15i01.20644

Prawitasari, D. S. (2019). Diabetes Melitus dan Antioksidan. KELUWIH: Jurnal Kesehatan Dan Kedokteran, 1(1), 48–52. https://doi.org/10.24123/kesdok.v1i1.2496

Purwanto, D., Bahri, S., & Ridhay, A. (2017). UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUAH PURNAJIWA (Kopsia arborea Blume.) DENGAN BERBAGAI PELARUT. Kovalen, 3(1), 24. https://doi.org/10.22487/j24775398.2017.v3.i1.8230

Purwanto, M., Yulianti, E. S., Nurfauzi, I. N., & Winarni, W. (2019). KARAKTERISTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SABUN PADAT DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polyrizhus). Indonesian Chemistry and Application Journal, 3(1), 14. https://doi.org/10.26740/icaj.v3n1.p14-23

Putriningtyas, N. D., & Budiono, I. (2022). Yogurt Kulit Buah Naga Merah Dan Hiperglikemia. Bookchapter Kesehatan Masyarakat Universitas Negeri Semarang, 2, 101–129. https://doi.org/10.15294/km.v1i2.76

Rochmawati, N. (2019). PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) SEBAGAI TEPUNG UNTUK PEMBUATAN COOKIES. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 7(3), 19–24. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2019.007.03.3

Sarofa, U., & Nuraini, F. (2018). Pemanfaatan Kulit Buah Jeruk Valencia (Citrus Sinensis’ Valencia’) Dan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Costaricensis) Untuk Pembuatan Fruit Leather. Jurnal Teknologi Pangan, 12(1), 55-59. https://doi.org/10.33005/jtp.v12i1.1101

Susanto, P. M. (2022). Diagnosis dan Tata Laksana Dermatitis Herpetiformis. Cermin Dunia Kedokteran, 49(5), 269. https://doi.org/10.55175/cdk.v49i5.1851

Triwulandari, D., Mustofa, A., & Karyantina, M. (2017). Karakteristik fisikokimia dan uji organoleptik cookies kulit buah naga (Hylocereus undatus) dengan subtitusi tepung ampas tahu. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 2(1), 61–66.

Wahyuningtias, D., Putranto, T. S., & Kusdiana, R. N. (2014). Uji Kesukaan Hasil Jadi Kue Brownies Menggunakan Tepung Terigu dan Tepung Gandum Utuh. Binus Business Review, 5(1), 57. https://doi.org/10.21512/bbr.v5i1.1196

Yuliono, B., & Manalu, M. B. F. (2019). Eksperimen Pembuatan Cookies Semprit Subtitusi Tepung Ampas Tahu. Jurnal CULINARIA, Edisi Ke-1, Volume I Nomor 1, Periode September 2018–Februari 2019, 1–12.

Yuniastuti, M. C. (2018). Penggunaan Tepung Keto Dan Tepung Almond Dalam Pembuatan Choux Sebagai Alternatif Produk Pastry Non Gluten. Jurnal Kajian Bahasa Dan Pariwisata, 5(1), 49–58.

Zukryandry, Z., Hidayat, B., & Berliana, D. (2020). Analisis Preferensi Konsumen dan Proksimat Cookies Bebas Gluten Berbahan Baku Tepung Ubi Kayu (Manihot utilissima) Tinggi Protein. Journal of Food System and Agribusiness, 3(2), 63–71. https://doi.org/10.25181/jofsa.v3i2.1533

Diterbitkan
2024-12-28
##submission.howToCite##
Lestari, P. K., Nazihah, F. Q., Nadhilah, A. S., Safitri, Q. A., & Isnawati, I. (2024). Karakteristik dan Aktivitas Antioksidan Tepung Kulit Buah Naga (Hylocerus polyrhizus) pada Brownies Pukis Kulit Buah Naga (Bruga). Jurnal Biotek, 12(2), 238-250. https://doi.org/10.24252/jb.v12i2.38100
Terbitan
Vol 12 No 2 (2024): DESEMBER
Bagian
Artikel

##submission.copyrightStatement##

##submission.license.cc.by-sa4.footer##

Authors who publish with Jurnal Biotek agree to the following terms: Authors retain the copyright and grant Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License (CC BY-SA 4.0) that allows others to share (copy and redistribute the material in any medium or format) and adapt (remix, transform, and build upon the material) the work for any purpose, even commercially with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).

 Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Abstrak viewed = 32 times

##plugins.generic.recommendByAuthor.heading##