Pengaruh Penambahan Agar-Agar Sebagai Bahan Pengental dengan Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Kualitas Daya Leleh dan Nilai Organoleptik Es Krim

  • Arifin Amrullah Universitas Muhammadiyah Parepare
    (ID)
  • Intan Dwi Novieta Universitas Muhammadiyah Parepare
  • Rasbawati Rasbawati Universitas Muhammadiyah Parepare
DOI: https://doi.org/10.24252/jiip.v6i2.18314

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan agar-agar sebagai bahan pengental pada konsentrasi yang berbeda terhadap daya leleh dan nilai organoleptik es krim. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Pengaruh penambahan agar-agar sebagai bahan pengental dengan konsentrasi yang berbeda terhadap kualitas daya leleh dan nilai organoleptik pada es krim, memberikan pengaruh yang sangat nyata. Rata-rata daya leleh tertinggi keterendah yaitu P3 sebesar (28,53 menit), P2 sebesar (20,05 menit), P1 sebesar (13,58 menit), dan P0 sebesar (10,40 menit). Hasil nilai uji organoleptik yaitu untuk karateristik tekstur yang paling lembut diperoleh P3 dengan rerata skor (4,4), karateristik warna yang sangat merah diperoleh P3 dengan rerata skor (4,69),  karateristik aroma  susu dan agar-agar diperoleh P3 dengan rerata skor (4,21),  karateristik rasa  yang paling manis diperoleh P3 dengan rerata skor (4,77). Dari kesimpulan hasil penelitian maka diketahui bahwa perlakuan terbaik yang dapat direkomendasikan yaitu perlakuan P3 untuk daya leleh dan nilai organoleptik es krim.

##plugins.generic.usageStats.downloads##

##plugins.generic.usageStats.noStats##

Referensi

Afrianti, L.H., 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Alfabeta, Bandung.

Aime, D. B. Et al. Textural analysis of fat reduced vanilla ice cream products. Food Research International, 34: 237-246.

Akesowan, A. 2008.Effect of combined stabilizers containing konjac flour and κ- carrageenan on ice cream.AU Journal of Thailand, 12 (2): 81-85. 30

Arbuckle, W.S. 1997. Ice Cream 5th Edition. New York: The AVI Publishing Company.

Clarke, C. 2004. The Science of Ice Cream.The Royal Society of Chemistry, Thomas Graham House. Milton Road, Cambridge (UK).

Dawes, C.J. 1981. Marine Botany.Jhon Wiley dan Sons, Inc. New York. Pp: 25- 230

Eckles, E.H., Combs,W.B., and Macy, H. 1984. Milk and Milk Products. McGrawHill Book Co. Inc., New York.

Goff, H.D., and Hartel, R.W. 2013. Ice Cream Seventh Edition. New York: Springer

Goff, H.D. 2000. Controlling Ice Cream Structure by Examining Fat Protein Interactions. J. Dairy Technology.

Mahawan, A. 2012. Pemanfaatan Umbi Ubi Jalar Ungu Sebagai Bahan Baku Pembuatan Es Krim. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 4. 2018

Muchtadi, D. dan Sugiyono, T.R. 1989. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi PAU Pangan dan Gizi. IPB, Bogor.

Padaga, M dan Sawitri. M.E. 2005. Membuat Es Krim yang Sehat. Trubus Agrisarana, Surabaya.

Rehm, B.H.A. 2009. Alginates: Biology and Dordrecht Heidelberg. 21. Applications.

Suryani, T. D. Pengaruh Tingkat Penggunaan Starter Yoghurt Terhadap Overrun, Kecepatan Meleleh, dan Mutu Organoleptik Ice Cream. Skripsi. Fakultas Peternakan-Universitas Brawijaya. Malang.

Thompson, K. R,. D. H. Chambers, anal E. Chambers. 2009. Sensory characteristic of ice cream produced in the Unileal States and Italy. Published In Jourhal Of Sensory Studies, 24 : 396-414

Diterbitkan
2020-12-31
##submission.howToCite##
Amrullah, A., Novieta, I. D., & Rasbawati, R. (2020). Pengaruh Penambahan Agar-Agar Sebagai Bahan Pengental dengan Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Kualitas Daya Leleh dan Nilai Organoleptik Es Krim. Jurnal Ilmu Dan Industri Peternakan, 6(2), 93-106. https://doi.org/10.24252/jiip.v6i2.18314
Terbitan
Vol 6 No 2 (2020): DESEMBER
Bagian
Article

##submission.copyrightStatement##

##submission.license.cc.by4.footer## Penulis yang menerbitkan jurnal ini menyetujui persyaratan berikut:
(1) Penulis memiliki hak cipta dan memberikan jurnal hak publikasi pertama dengan karya yang secara simultan dilisensikan di bawah Lisensi Atribusi Creative Commons yang memungkinkan orang lain untuk berbagi karya dengan pengakuan kepengarangan karya dan publikasi awal dalam jurnal ini.
(2) Penulis dapat membuat pengaturan kontrak tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif versi jurnal yang diterbitkan dari karya tersebut (mis., Mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan atas karya tersebut. publikasi awal dalam jurnal ini.
(3) Penulis harus menandatangani perjanjian transfer hak cipta ketika mereka telah menyetujui bukti akhir yang dikirim oleh Jurnal ilmu dan industri peternakan sebelum publikasi.
Abstrak viewed = 1658 times